DÉROULEMENT DES ÉPREUVES
Les épreuves se déroulent généralement sur deux années avec des épreuves qualificatives la première année et les finales pendant la seconde.
Pour être admis à se présenter à l’épreuve finale du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France », le candidat devra être en capacité de démontrer une maîtrise professionnelle dont les fondamentaux sont résumés dans le « Référentiel Métier » qui précise que le candidat est un spécialiste dans les domaines suivants :
- Achat, réception, conservation des produits livrés ;
- Connaissance parfaite de la filière, des espèces, de la production et de la commercialisation des produits ;
- Transformation des produits bruts (écaillage, filetage, découpe) et
- Préparation à la demande du client ;
- Prise en compte des préoccupations de la clientèle, dans le cadre d’une démarchede développement durable ;
- Gestion de l’exploitation ;
- La mise en valeur des produits présentés sur l’étal ;
- Créativité des préparations plateaux, buffet de fruits de mer ;
- Maîtrise des techniques professionnelles dans un objectif permanent d’optimisation de l’ensemble des tâches en respectant les réglementations en vigueur, notamment les règles d’hygiène et de sécurité.
Pour le métier de poissonnier-écailler, les candidats débutent par une épreuve théorique recoupant autant des questions sur le métier et les espèces que sur leur travail du quotidien en tant que commerçant. Ensuite, au travers d'une épreuve pratique, les candidats sont appelés à exprimer leur habilité, leur rapidité et leur technicité quant à la découpe de poissons et la réalisation de plateaux de fruits de mer.
Le titre MOF est attribué sur décision du jury en fonction de la moyenne des notes obtenues aux épreuves. Ainsi il peut y avoir plusieurs lauréats pour une même session, comme il peut ne pas y en avoir si la barre minimale pour devenir lauréat n’est pas atteinte
