Poissonnier Traiteur

Informations

Prise en charge Nous consulter pour plus de renseignements
Durée de la formation 8h réparties sur 1 jour
Lieu de formation En entreprise
Tarif 480.00€
Nombre de stagiaires De 2 à 10 personnes
Taux de satisfaction 10/10

La formation est accessible aux personnes en situation de handicap et une attention particulière est portée à chaque stagiaire

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Objectifs

  • Former les participants aux différentes techniques de valorisation culinaire des produits de la mer
  • Créer de la valeur ajoutée en poroposant une gamme de plats cuisinés qui permettra de répondre aux attentes de la clientèle et d’optimiser la rentabilité du point de vente

Programme

Valorisation culinaire des produits

  • Principaux types de cuisson
  • Autres paramètres visant à renforcer le professionnalisme au niveau de la préparation (temps de cuisson spécifiques aux produits de la mer).
  • Incidence de ces caractéristiques sur le produit fini.

Connaissances techniques générales

  • Les bonnes pratiques liées à l'utilisation du matériel couramment utilisé par les participants.
  • Rappel des fondamentaux liés à l'hygiène/qualité lors de la manipulation et du stockage des produits cuisinés.

Connaissances techniques spécifiques à l'activité traiteur

 

Les entrées froides

  • Coquilles de poissons, rillettes, salade de crevettes, marinade, verrines, tartares, terrines et mousses de poissons, sauces et crème d'accompagnement
  • Conseils relatifs à leurs préparations et à leurs conceptions.

 

Les plats chauds

  • Lasagnes de poissons, les filets de poissons en sauce, les garnitures, la choucroute de la mer, la marmite du pêcheur, la brandade, etc.
  • Conseils relatifs à leurs préparations et à leurs conceptions.
  • Techniques de stockage spécifiques aux plats chauds.

 

Dressage

  • Présentation et mise en valeur des produits élaborés durant le stage par le biais du dressage de plats en poissonnerie/traiteur.

 

Démonstrations par le chef cuisinier + mise en application par les participants

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