Parasitisme dans les produits de la pêche

Rappel des obligations d’information

La DGAL a alerté la profession sur une vigilance accrue concernant les règles d’information liées au risque parasitaire, notamment lors de la consommation de poissons crus ou peu cuits. Plusieurs contrôles DDPP ont révélé un manque d’information auprès des consommateurs.

Les dispositions réglementaires relatives aux parasites dans les produits de la pêche (règlement 853/2004 section VIII : poissons, céphalopodes, crustacés) définissent deux objectifs :

- Objectif 1 : Pas de parasite visible dans les produits remis au consommateur (contrôles, tri, parage, ...) quelle que soit l'origine (eau de mer, eau douce - d'élevage ou sauvage) et le mode de consommation (y compris destiné à la cuisson).

- Objectif 2 : Pas de parasite dangereux dans les produits de la pêche sauvage destinés à être consommés crus ou insuffisamment transformés :

À la suite du contrôle visuel, il peut rester des larves dissimulées dans les chairs (non visibles, ayant échappé au contrôle visuel suscité) avec obligation de les tuer :

→ par la température > 60°C pendant 1 min à cœur (cuisson, fumage à chaud notamment)

→ par un traitement de congélation assainissante : -20°C pendant 24h ou -35°C/15h ou - 18°C/96h ou - 18°C/7jdans un congélateur domestique min. 3*, cf conclusion Freezani) pour les produits de la pêche crus ou insuffisamment transformés (dérogation possible sous conditions strictes uniquement pour l’élevage)

→ par certaines préparations traditionnelles (morue, hareng saur)

CF fiche Anses : https://www.anses.fr/fr/system/files/BIORISK2016SA0071Fi.pdf

Pour sécuriser les points de vente et accompagner les professionnels, l’OPEF met à disposition une nouvelle affiche réglementaire dédiée au parasitisme.

Professionnels, pensez à afficher ce document dans vos poissonneries pour garantir la sécurité sanitaire et être en conformité lors des contrôles.

Téléchargez l’affiche ici

Consultez le Guide Parasitisme – France Filière Pêche

Fiche Anses – Évaluation du risque lié aux parasites Anisakidae dans les produits de la mer (2016)

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