Hygiène et Guide de Bonnes Pratiques

Informations

Prise en charge Nous consulter pour plus de renseignements
Durée de la formation 8h réparties sur 1 jour
Lieu de formation En salle
Tarif 480.00 €
Nombre de stagiaires de 4 à 20 personnes
Taux de satisfaction 9,5/10

La formation est accessible aux personnes en situation de handicap et une attention particulière est portée à chaque stagiaire

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Objectifs

  • Appréhender la nouvelle réglementation européenne
  • Comprendre la notion de sécurité alimentaire
  • Connaître les facteurs de contamination
  • Mettre en pratique les préconisations du Guide de Bonnes Pratiques d’hygiène

Programme

Réglementation européenne

  • La réglementation française et européenne
  • Le « Paquet Hygiène » : que contient-il et en quoi sa connaissance est utile pour l’entreprise ?

Approche de la méthode HACCP

  • La méthode HACCP ?
  • L’HACCP au bénéfice de l’entreprise

Types de contamination, vecteurs et conditions

  • Biologique, physique et chimique
  • Les contaminants inhérents aux produits
  • Les facteurs d’altération
  • Les germes pathogènes, les toxiques, les parasites

Les grands principes d’hygiène

  • Les intoxications alimentaires : origines et causes
  • Approche du risque microbien
  • Risques spécifiques liés à la commercialisation des produits
  • Contamination : comment la maîtriser ?
  • Les moyens de nettoyage et/ou de désinfection à mettre en œuvre au cours de l’activité

Le Guide de Bonnes Pratiques Poissonnier : un outil de référence !

  • Prise en main du document : sa conception, son organisation, sa praticité
  • Analyse de quelques pratiques techniques spécifiques
  • Critères de fraîcheur et d’altération, contrôles et appréciation
  • Conditions d’une bonne pratique lors de la préparation et la transformation des produits
  • L’environnement professionnel
  • L’hygiène du personnel

Les surveillances

  • Organisation des surveillances (températures, plan de nettoyage et de désinfection, etc) : contrôles et enregistrement
  • Quelques exemples simples de contrôles microbiologiques des surfaces à mettre en œuvre en entreprise

Prochaines dates

Premier trimestre 2024

  • 15 janvier 2024 : RUNGIS (94)
  • 12 février 2024 : SAINT-MALO (35)
  • 19 février 2024 : QUIMPER (29)
  • 26 février 2024 : MARENNES (17)
  • 04 mars 2024 : ÉVIAN-LES-BAINS (74)
  • 11 mars 2024 : LA ROCHELLE (17)
  • 18 mars 2024 : TOURS (37)
  • 25 mars 2024 : STRASBOURG (67)

Second trimestre 2024

  • 08 avril 2024 : MÉRIGNAC (33)
  • 22 avril 2024 : BEAUNE (21)
  • 06 mai 2024 : NANTES (44)
  • 13 mai 2024 : MORLAIX (29)
  • 27 mai 2024 : COLMAR (68)
  • 03 juin 2024 : LANDERNEAU (29)
  • 10 juin 2024 : TOULOUSE (31)
  • 17 juin 2024 : LANGUEUX (22)

Troisième trimestre 2024

  • 09 septembre 2024 : NÎMES (30)
  • 23 septembre 2024 : AVIGNON (84)

Quatrième trimestre 2024

  • 18 novembre 2024 : À DÉFINIR (35)

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