Bilan des ventes de fin d'année 2025 en poissonnerie


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Une activité sous pression dans cette période stratégique pour les entreprises.  

À l’issue de la période des fêtes de fin d’année 2025, l’OPEF a sollicité les professionnels de la poissonnerie à travers un questionnaire national, afin de recueillir leurs retours sur le niveau réel d’activité, les performances commerciales et les difficultés rencontrées durant cette période stratégique. 

Les réponses recueillies auprès de 70 poissonniers mettent en évidence une situation fragile, marquée par une stabilité globale des ventes en valeur, majoritairement dû à l’inflation mais des baisses de volumes particulièrement sur les produits les plus onéreux dont les prix ne permettent plus d’envisager des ventes autre que de nice.  Plus globalement, la situation se caractérise par des tensions économiques persistantes et un contexte de plus en plus contraint pour les professionnels. 

Des ventes loin des attentes ne permettant pas de contrer le marasme du dernier trimestre 2025

Si une partie des répondants qualifie ses ventes de fin d’année comme correctes au regard de la situation économique globale des derniers mois, une large proportion les estime moyennes, traduisant une activité qui peine à retrouver un réel dynamisme. Les périodes de forte affluence se concentrent sur un laps de temps très court, principalement autour de Noël, sans véritable prolongement sur l’ensemble des fêtes. De plus, passé cette période traditionnelle de forte consommation, l’activité de janvier est très vite retombée.

Les situations de ventes considérées comme « très satisfaisantes » restent marginales, alors même que la part des professionnels évoquant des résultats décevants augmente, confirmant une hétérogénéité croissante entre les points de vente. 

Une stabilité trompeuse par rapport à 2024 

Comparées à l’année précédente, les ventes sont majoritairement jugées « stables ». Toutefois, cette stabilité masque une réalité plus préoccupante : 

  • plus d’un quart des répondants constatent une baisse de leur activité en volume, et une inflation constante des produits de la mer,  
  • les progressions restent limitées et concernent une minorité de structures. 

Cette situation reflète un marché qui ne progresse plus, dans un contexte de consommation contrainte, où les arbitrages budgétaires des ménages pèsent directement sur les commerces de proximité. 

Des ventes concentrées sur les produits festifs 

Les fruits de mer et les plateaux de fruits de mer demeurent les principaux moteurs des ventes de fin d’année. Les poissons frais, en revanche, apparaissent nettement en retrait. 

Cette concentration des ventes sur quelques références festives accentue la dépendance à une période très courte, tout en limitant les volumes sur le reste de l’offre. Plusieurs professionnels soulignent également une pression accrue sur les marges, liée à la hausse des coûts d’achat. 

Des difficultés structurelles toujours plus marquées.

Les réponses au questionnaire font clairement ressortir les principales difficultés rencontrées : 

  • la hausse continue des coûts (matières premières, énergie, charges), 
  • une baisse ou une irrégularité de la fréquentation, 
  • des tensions d’approvisionnement sur certaines espèces, 
  • et, dans une moindre mesure, des problèmes de recrutement. 

Nombreux sont les professionnels qui alertent sur un déséquilibre croissant entre volumes, charges et rentabilité, rendant l’exercice de plus en plus complexe, même lors des périodes traditionnellement fortes. 

Une profession engagée, mais fragilisée 

Ce bilan de fin d’année 2025 met en lumière une profession engagée et résiliente, mais confrontée à une accumulation de contraintes économiques et organisationnelles. 
Si l’activité se maintient, elle le fait au prix d’efforts constants, dans un contexte où la visibilité et la rentabilité restent incertaines. 

Les enseignements de cette enquête soulignent la nécessité de poursuivre les actions de soutien, de représentation et de valorisation du métier, afin d’accompagner durablement les poissonniers face aux réalités du terrain. 

L’OPEF remercie l’ensemble des professionnels ayant pris le temps de répondre à ce questionnaire et de partager leur expérience. 

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